Low carb Rhabarber-Muffins

Schritt 1 /3

Rhabarber waschen, in kleine (ca. 2 cm große) Stücke schneiden und diese in Muffinförmchen geben

• 600g Rhabarber

Schritt 2 /3

Die restlichen Zutaten zu einer flüssigen Masse verquirlen und über den Rhabarberstücken verteilen

• 90g Xylit
• 1 Vanillinzucker
• 2 Eier
• 100g Kokosmehl
• 170ml Sojadrink Vanille

• Schlag-/Rühraufsatz

Schritt 3 /3

Bei 180 Grad Umluft für 35 Minuten backen