Rezept von Krups

Kalbsnieren in Madeira-Sauce

Name: Kalbsnieren in Madeira-Sauce
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 350g Kalbsnieren, in 25 g-Stücke geschnitten, Fett entfernt; 1EL Öl; 50g Schalotten, fein gehackt; 1 Butter; 1TL Mehl; 15cl Kalbsfond; 7cl Madeira-Wein; 1EL Doppelrahm (45% Fettgehalt oder mehr); 1EL Kerbel; Salz, Pfeffer

-/5 -

Gesamtzeit 35 Min.

Zubereitung
10 Min.
Backen
25 Min.
Abkühlen
0 Min.

Zutaten

2 Personen

350 g Kalbsnieren, in 25 g-Stücke geschnitten, Fett entfernt
1 EL Öl
50 g Schalotten, fein gehackt
1 Butter
1 TL Mehl
15 cl Kalbsfond
7 cl Madeira-Wein
1 EL Doppelrahm (45% Fettgehalt oder mehr)
1 EL Kerbel
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1 /7

Zutaten vorbereiten.

Schritt 2 /7

Die Schalotten schälen und fein hacken.

Schritt 3 /7

Das Öl in den Behälter gießen.

Schritt 4 /7

Die Kalbsnieren leicht anbraten und herausnehmen. Die Schalotten und den Madeira-Wein hinzugeben. Köcheln lassen. Die Butter und dann das Mehl dazugeben. Umrühren.

Schritt 5 /7

Geben Sie den Kalbsfond zu. Würzen. Die Kalbsnieren wieder in den Behälter geben. Dicht verschließen.

Schritt 6 /7

Garen unter Druck.

Schritt 7 /7

Den Doppelrahm hinzugeben und die Sauce reduzieren. Mit dem Kerbel bestreuen und servieren.